Nos Calvados AOC

Les cidres de la Maison Hérout destinés à la distillation sont produits au Domaine et suivent le même procédé de fabrication que les cidres mis en bouteille (cf « L’élaboration des cidres »).

Les moûts obtenus après pressurage sont mis en cuve pour une fermentation exclusivement naturelle (levures indigènes). Une fois cette fermentation terminée, les cidres sont distillés au printemps.

La distillation

Le Calvados AOC de la Maison Hérout est obtenu par distillation du cidre dans un alambic à colonne.

Par chauffage à feu nu, l’alambic recueille les vapeurs chargées d’alcool et les condense pour révéler une eau-de-vie incolore étonnamment florale et fruitée, titrant entre 68° et 72° : il s’agit de l’eau-de-vie de cidre.

L’élevage

Puis cette eau-de-vie de cidre est élevée en fûts de chêne.

Le Calvados AOC de la Maison Hérout y trouvera son plein épanouissement grâce à un élevage patient qui lui donne sa couleur (allant du jaune or à l’ambré selon la durée d’élevage).

C’est de ces échanges entre la jeune eau-de-vie, le bois et l’air ambiant que naissent, avec le temps, la rondeur, la finesse et la plénitude des Calvados AOC de la Maison Hérout.

L’assemblage

L’art de l’assemblage permet ensuite de créer le style unique des Calvados Hérout en associant les qualités complémentaires de chacune des eaux-de-vie.

Tout l’enjeux est d’obtenir le parfait équilibre entre fruité et boisé, finesse et complexité, rondeur et puissance.

L’ambition de la Maison Hérout est de révéler les arômes primaires de ses Calvados AOC, en travaillant sur la fraicheur
et la finesse, sans coloration artificielle.

La dégustation

Chaque Calvados de la Maison Hérout est singulier et sa dégustation varie selon les comptes d’âges.

Les maîtres-mots du style Hérout sont la fraîcheur et la vivacité sur des finales d’une grande finesse. Sans coloration artificielle, les Calvados de la Maison Hérout se caractérisent par leur couleur naturelle allant du jaune pâle pour les plus jeunes à l’ambré pour les plus âgés.

Pourquoi faire vieillir le Calvados ?

Une eau-de-vie de cidre ne devient Calvados qu’après avoir séjourné au minimum 2 ans en fûts de chêne.
Pour fabriquer du Calvados, l’étape de l’élevage sous bois est essentielle.
L’alchimie entre le bois de chêne et le Calvados permettent l’expression des arômes.
Plus le temps passé sera long, plus les arômes gustatifs seront profonds et complexes.
Les éléments plus rustiques s’effaceront pour plus de rondeur.
L’art de l’assemblage mettra une touche finale aux mélanges concoctés dans le secret des chais de vieillissement.